Лимоны
В диком виде лимоны не встречаются.
Синонимы и местные названия:
Lemon – по-английски; citron, citronnier, limonier – по-французски; limone – по-итальянски; limun – по-испански, по-арабски и по-персидски; li-mung, hsiangt-ao – по-китайски ; limbu, nimboo – на хинди.
Калорийность 100г мякоти плода – 27-29 ккал.
В плодах содержится:
| 9,6-10,2% | сухих веществ |
| 0,6-1,1% | белка |
| 8,4% | углеводов из них до 3,5% сахаров |
| 0,3-0,8% | жира |
| 0,4-0,9% | клетчатки |
| 0,3-0,5% | золы |
| 6-8% | органических кислот (лимонная и яблочная) |
Минеральный состав:
| калий | до 235мг/100г |
| кальций | 26-27мг/100 г |
| фосфор | 22-26мг |
| железо | 0,3-0,5мг |
| натрий | 1мг |
Витаминный комплекс (в съедобной части плода):
| витамин С | 40-85мг/100г |
| бета-каротин | 0,4мг/100г |
| витамин В1 | 0,04мг/100г |
| витамин В2 | 0,2мг/100г |
| витамин В3 | 0,2мг/100г |
| витамин Р | 0,1-0,3мг/100г |
В плодах лимона найдены также и другие биологически активные вещества: содержат флаваноиды (цитронин, гесперидин, диосмин, 7-рамнозид, эридиктиол); производные кумарина (лиметин, меранзин, аураптен, биокангелицин, бергаммотин) сесквитерпены (лимен, кадинен, галактуроновая кислота).
В кожуре лимона содержатся:
| витамин С | до 140 мг/100 г |
| бета-каротин | 0,03 мг/100 г |
| витамин В1 | 0,05 мг/100 г |
| витамин В2 | 0,02 мг/100 г |
| витамин Р | 0,1-0,3мг/100г |
| клетчатки | 4,4% |
| сахара | до 6% |
| органических кислот | 0,28% |
| пектиновые вешества | до 7% |
| минеральные соли | до 0,65% |
| эфирные масла | до 0,6% |
В состав эфирных масел входят: альдегид цитраль (5%), обусловливающий приятный запах масла, терпен (95%). А также пинен, терпинен, камфен, фелландрен, метилгептенон, дипентен, альдегиды (октиловый, нониловый, каприловый).
В кожуре преимущественно локализуются специфичные для лимона глюкозиды геспередин, эридиктиол, халкон гисперидина. Они также обладают Р-витаминным действием.
Выбираем лимон:
Согласно стандартам плоды лимона делятся на две группы. Окраска кожуры у плодов первой группы от светло-зеленой до желтой, у второй группы – от светло-оранжевой до оранжевой. При покупке плодов нужно обращать внимание на степень их зрелости. Основным признаком съемной зрелости лимонов является окраска кожуры плодов. У зрелых плодов она должна быть ярко-желтой или оранжевой. Плоды со светло-зеленой окраской следует выдержать несколько дней в темном и теплом месте, пока они не приобретут окраску, присущую данному сорту. Плоды с темно-зеленой окраской кожуры не дозревают, они малосочные, почти без вкуса и аромата, не годятся даже для переработки.
В округлых плодах без «пупка» кожура тоньше.
Если плоды лимонов хранились при низких температурах, то на их поверхности появляются мелкие пятна коричневого цвета, которые могут сливаться в более крупные коричневые пятна. Коричневой пятнистостью поражается только кожура плодов, вкусовые достоинства мякоти при этом не снижаются.
Под названием "лимон" также фигурируют:
Сорта народной селекции: