Кулинарная книга цитрусовода
Мы все любим поесть :). А уж когда домашние растения радуют урожаем, грех не приготовить из плодов что-нибудь интересное и вкусное.
Здесь собраны рецепты наших форумчан.
СТРУДЕЛЬ АГРУМИ (от cactus)
(струдель с цукатами из цитрона)
Состав
цукаты - 0,5 кг
слоеное тесто (как для Наполеона или готовое) - 200 г
сладкий заварной крем - 250 г
Для цукатов:
сахар - 0,5 кг
вода - 250 мл
цедра - 0,5 кг
Для крема:
сахар - 120 г
мука - 300 г
желтки куриных яиц - 10 шт.
ваниль - 1 палочка
молоко - 1 л
Приготовление
Снять с цитронов, апельсинов, лимонов или грейпфрутов цедру. Отделить флаведо (окрашенный слой цедры) от альбедо (неокрашенного слоя). Флаведо залить холодной водой и довести до кипения, повторить 5 раз, меняя воду. Сахар растворить в горячей воде и залить этим сиропом цедру. Довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут. Готовые цукаты вынуть шумовкой из сиропа и подсушить разложив на пергаментной бумаге.
Молоко вскипятить. Остальные ингредиенты крема соединить, ввести кипящее молоко и размешать до полной однородности. Не переставая помешивать, варить крем на маленьком огне до загустения.
В остывший крем добавить цукаты и завернуть в слоеное тесто рулетом, края которогно защипать.
Печь в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия 10 минут.
Готовый остывший струдель нарезать узкими ломтиками и украсить свежими фруктами, карамелью и сахарной пудрой.
Это итальянский рецепт, который я лично записал со слов итальянского повара Стефано Антониоли.
КАЛАМОНДИНОВЫЙ МАРМЕЛАД (от viktor)
Помыть каламондины, порезать на кружочки или четвертушки и вытащить семечки. Затем можете пропустить их через слайсер. Измерьте. Для каждой чашки фруктов добавте 3/4 чашки воды. Смесь прокипятите 15 мин. Остудите и поместите в холодильник на ночь, чтобы ушел пектин. Измерьте. На каждую чашку смеси добавте чашку сахара. Кипятить до тех пор, пока температура не станет 104 градуса. После этого быстро разложить в стерилизованые банки и закрыть. 1 амер.чашка- наши 230мл;
Моя жена рецепт немного поменяла. После того как вытащила зерна,она все кусочки пропустила через блендер. У неё получилось 9 чашек и она добавила только 2 чашки воды. На следующий день смесь без сахара вытащила из холодильника, разогрела и пропустила через мелкое сито, потом только измерила и добавила сахара 1:1, прокипятила. Разложила в баночки. Получилось вкусное и очень густое, всем понравилось.
ЛИМОННЫЙ КЕРД (от карепчик)
2 больших лимона. С одного на терке снять цедру. И выжать сок из обоих. Добавить 250 гр сахарной пудры и 100 гр сливочного масла. Все это поставить на водяную баню. Пока растапливается масло, помешивать. 3 яйца вместе с желтками взбить в пену миксиром с добавлением щепотки соли и тонкой струйкой, все время помешивая, ввести в масляно-лимонную смесь. Варить на водяной бане 15 мин. Должно получиться что то вроде сгущенки. Хранить в холодильнике в стеклянной закрытой банке.
Я попробовала. Мне очень понравилось - как крем получается.
ЛИМОННАЯ НАЛИВКА (от LadyCat)
6 небольших плодов лимона, 2-3 столовых ложки сахара ( лучше - тростникового, коричневого), 2 бутылки (по 0,7 литра) или 3 бутылки (по 0,5 литра) качественной самой простой водки. ("Экстра" не берите, в ней и так уже полно сахара, голове будет бо-бо).
Лимоны хорошенько промываем в холодной воде, замачиваем на ночь. Вынимаем, протираем сухой тяпкой, режем на тонкие круглые ломтики. Ломтики складываем в 3-литровую банку, засыпаем лимоны сахаром, сахару даем пропитаться лимоном (полчаса).
Вливаем в банку водку. Хорошенько размешиваем. Банку закрываем копроновой крышкой, укутываем плотной тканью и ставим в темное место (у меня на полу в шкафу-купе стояла) на 25 суток.
В конце первой недели банку достаем (жидкость может быть мутно-желтого цвета, это не страшно), открываем, мешаем ложкой содержимое и опять - в шкаф. Через 15 дней напиток должен стать прозрачным, с осадком лимонным на дне.
Многие не выдерживают, и очень часто на 15 день уже фильтруют жидкость через марлю и разливают по бутылкам. Тоже ничего будет водочка, но... попробуйте подождать хотя бы еще недельку. Мягкость, цвет, послевкусие, шикарный запах вашей наливке гарантирую!
ЦИТРУСОВЫЙ ДЖЕМ (от drathaar)
2 крупных розовых грейпфрута
3 крупных апельсина
4 крупных лимона
12 стаканов сахара
1 ст.л. сливочного масла
4 пол-литровые банки
1. Фрукты вымойте щёткой, высушите и нарежьте небольшими кусочками вместе с кожурой. Выерите косточки и сложите их в полотныный мешочек.
2. Фрукты поместите в кастрюлю 1,8 л холодной воды, сюда же положите мешочек с косточками. Доведите до кипения и варите джем на маленьком огне около 1,5 ч.
3. Мешочек выньте - он больше не понадобится, добавьте сахар. На медленном огне, непрерывно помешивая, полностью растворите сахар.
4. Увеличьте огонь и варите джем до тех пор, пока он не загустеет, 30-50 минут. Добавьте сливочное масло. Сразу же разливайте по стерилизованным банкам, пока джем ещё горячий. Закройте и храните в прохладном месте.
Пропорции цитрусовых в этом джеме вы можете менять по своему вкусу (чем больше грейпфрутов, тем больше в джеме горечи). Если хотите придать джему красивый красноватый оттенок, добавьте очищенную от сердцевины и мелко нарезанную айву.
ЛИКЕР 44 (от Guava)
Надо:
1 пакетик карамели, 2 стручка ванили
44 кофейных зерна;
44 кусочка сахара;
1 апельсин;
1 л водки;
44 дня терпения.
Ножом сделать дырочки в кожуре апельсина, положить в каждую кофейное зерно, добавить кубики сахара, залить водкой и убрать в шкафчик на 44 дня. Каждый день встряхивать.
В нашем варианте ваниль и карамель выкинули и водки половину выпили...:)
ЛИМОННЫЙ ПИРОГ (от NPK)
полпачки масла
чашка муки (чашка это грамм 250)
полчашки сахара
1 лимон (с кожурой)
1/6 ст. ложки соды
4 яйца (не отделять белок от желтка, все вместе)
Лимон трем на терке. Измельчаем.
Все ингредиенты смешиваем и в духовку.
(Честно говоря, мы лимончику поболее кладем. Это уж на Ваше усмотрение, кто какую кислотность предпочитает)))))
Температура обычно 180 градусов и минут на 30, как для шарлотки.
Пирог сверху посыпать пудрой.
КУМКВАТЫ СО СПЕЦИЯМИ (от drathaar)
Начинайте готовить за 2 дня до подачи
15-20 кумкватов
1 стакан белого винного уксуса
2 ст.л. мёда
4 коробочки кардамона
щепотка соли
2 двухсотграммовые банки
1. Кумкваты вымойте щёткой, обсушите, наколите в нескольких местах зубочисткой довольно глубоко и уложите в стерилизованную банку.
2. В сотейник налейте уксус, добавьте кардамон, соль и сахар, доведите до кипения.
3. Горячим маринадом залейте кумкваты, закройте. Через 2 суток кумкваты готовы. Перед подачей тщательно обсушите их.
Оставшийся от этих кумкватов уксус с цитрусово-кардамоновым запахом вы можете использовать для заправки салатов. Смешайте его с ореховым маслом и заправьте самый обыкновенный зелёный салат- получится отлично.
АПЕЛЬСИНОВЫЕ МАФФИНЫ (от Оленка)
• 1 апельсин
• 200 г сахара
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 150 г сливочного масла или маргарина
• 3 яйца
• 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)
• 200-250 г муки
С апельсина снять цедру (натереть на терке). Выжать сок апельсина (должно получиться около 50 мл). Масло растереть с сахаром и ванилином. Добавить яйца, перемешать. Добавить сок и цедру апельсина, перемешать. Добавить муку, разрыхлитель и замесить не крутое тесто. Выложить тесто в смазанные растительным или сливочным маслом формочки (формочки заполнять наполовину). Я использую силиконовые формочки. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20-25 минут.
КИЕВСКИЙ ТОРТ и сопутствующие ингредиенты (от cactus)
В этом году у нас на даче, в деревне под Переяславом, выдался небывалый урожай грецких орехов - их и море и горы одновременно. Деревья у нас старые, огромные. Орехи мелкие, каменные, ими, видимо, еще казаки пушки заряжали вместо картечи. Но не пропадать же добру!
Экспериментальным путем мне удалось доказать, что доля орехов в лобио может быть доведена до 70%, но хочется же десерта, а пахлава с ее сахаром и жиром никому из нас не по здоровью, вот я и вспомнил наш главный киевский рецепт из орехов – «Киевский торт». Рецепт этого кулинарного шедевра Украинской Советской Социалистической Республики (который к нынешней державе не имеет никакого отношения и в ней в прежнем виде не производится, впрочем, как и настоящая украинская паляница, как настоящая котлета по-киевски) я расскажу позже (но обещаю, что до Нового года), если заинтересует.
А сейчас - та часть рецепта, которая связана с цитрусовыми.
Настоящий киевский торт, помимо украшений из кремовых чайных роз, нес на себе несколько ломтиков чего-то такого вкусного, что и названия не имело – кто называл мармеладом, кто цукатами. Впоследствии эту вкусность заменили ромбиками обыкновенного желатинового желе, но я то помню вкус подлинной конфеты с киевского торта!
Была мысль завалить торт цукатами, которыми торгуют восточные люди, но после того, как телевидение показало и доказало, из какого желатина с какой зеленкой готовятся «цукаты из памелы», эту мысль я отмел, как безумную.
Порывшись в мозгу, я вспомнил один из разговоров, в котором кто-то из гостей предположил, что «то вкусное» делалось из морковки. В киевской еврейской кухне, действительно, есть морковный десерт – цимес, но на торте точно был не цимес, и потом, цимес готовят с галушками…
В общем, почитал я, подумал, поколдовал и сделал то, что, по мнению многих коренных киевлян, «очень напоминает конфету с настоящего киевского торта».
Рецепт
Состав:
Сахар – 1,5 стакана – 150 мл
Вода – 1 стакан – 200 мл
Апельсин – 1 шт. – 250-300 граммов
Морковка – 1 шт. – крупная диаметром 2,5 см длиной 15-20 см
Технология:
Сахар растворить в воде и вскипятить, Морковку почистить и нарезать брусками (пополам и каждую половину на 8 частей вдоль).
С апельсина снять всю кожуру и, не отделяя альбедо от флаведо, нарезать сантиметровыми полосками.
Все погрузить в сироп, помогая себе вилкой, довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут, оставить на 3 часа, снова проварить 30 минут, снова оставить на 3 часа и еще раз, проварив 30 минут, откинуть на дуршлаг, потом переложить на пергамент и пересыпать сахарной пудрой. Пусть подсыхает при комнатной температуре ночь. Потом апельсиновые полоски нарезать сантиметровыми кубиками и обвалять в пудре.
Потом все это выложить на один торт.
Киевский торт
(авторская реконструкция основного рецепта)
Притча про орехи
Сколько сотрапезников поругались за столом и испортили себе впечатление от похода в гости только потому, что не могли договориться о том, какие орехи нужно класть в настоящий «Киевский торт»!
Подлинный рецепт (и поэтому я рассказываю об этом торте на нашем форуме) предполагает использование орехов кешью. Правда, впоследствии чего только не клали - и арахис и даже фасоль… Сегодня «рошеновские» торты делают из фундука, но они не поэтому не «Киевские», а потому что вместо натуральных продуктов и таланта их штампуют при помощи импортной химии…
Самая страшная тайна «Киевского торта» заключается в том, что не столь важно какие орехи - кешью, фундук или грецкие вы использовали, важно, чтобы орехи были не жаренные и не мелко порезанные.
Притча про яйца
«Киевский торт» совершенно не удается тем кондитерам, которые десятилетиями пекли самые высокие бисквиты и вот почему. Для бисквита используют сильно охлажденные белки. А для киевского торта нужны теплые, прокисшие. Это блюдо и появилось-то потому, что на фабрике им. Карла Маркса в 60-е годы, когда еще не было птицефабрик, работники забыли убрать в холодильник большую кастрюлю с отделенными от желтков белками, которые в результате прокисли…
Интернациональная притча
«Киевский торт» потому и любим всеми киевлянами, что соединяет в себе кулинарные приемы и традиции разных национальных кухонь – крем в нем французский, тип теста – немецкий, способ приготовления - украинский, особенности выпечки - русские, «лепнина» - польско-литовская, цукаты –еврейские, ну и так далее - вплоть до индийских орехов…
Все, не буду больше Вас томить.
Рецепт
Крем
Состав:
Сливочное масло (только натуральное, фальшивое отойдет водой) – 300 г
Сахар – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Желтки куриных яиц – 4 шт.
Какао (порошок) – 2 чайных ложки
Коньяк – 50 мл
Технология
Сахар растереть с желтками, влить, все время помешивая ложкой, теплое молоко, поставить на огонь или на водяную баню и, помешивая же, довести до состояния, когда смесь начнет загустевать, то есть не загустеет, как заварной крем, а только-только начнет сопротивляться ложке. Снять с огня, процедить через мелкое металлическое сито, помогая себе ложкой и поставить остывать.
Холодное сливочное масло взбить миксером и в уже взбитое масло по столовой ложке добавлять заварную смесь, продолжая взбивать. В конце, продолжая взбивать, добавить коньяк и поставить крем в холодильник.
Коржи
Состав
Орехи крупно нарубленные (грецкие, кешью или фундук) – 2 стакана
Сахар - 1,5 стакана
Белки куриных яиц – 10 шт.
Мука - 2 ст. л.
Ванильный сахар – 1 пакет (15 г)
Технология
За три дня до предполагаемого угощения тортом отделить белки от желтков, слить их в фарфоровую посуду и поставить на шкаф, на холодильник - в общем, куда-нибудь в теплое место на сутки.
Орехи подсушить (не жарить!) в еле теплой духовке, порубить (грецкий орех на 8 частей), смешать с двумя ложками муки (не больше!), стаканом сахара и пакетом ванильного сахара.
Белки (они будут просто неприятно пахнуть) взбивать миксером до состояния пены в полном смысле этого слова. В конце взбивания, не прекращая его, потихоньку всыпать полстакана сахара и продолжить взбивать миксером, пока сахар полностью не растворится в этой пене.
Ложкой или лопаткой, но не миксером смешать ореховую смесь с белками и разложить на две выстланные пергаментом круглые формы диаметром 20-25 см (чтобы влезли в духовку одновременно).
Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать ровно 2 часа при температуре 140 градусов.
Готовые коржи достать из печи и в формах поставить остывать на сутки, иначе их и в руки не возьмешь (они рассыплются).
За 3-5 часов до подачи к столу коржи ровняют теркой, орудуя ею как наждачной бумагой, промазывают половиной крема и склеивают. В оставшийся крем добавляют какао и снова взбивают.
Края торта намазывают теперь уже шоколадным кремом и, аккуратно взяв весь торт руками за непокрытые кремом стороны, прокатывают его по крошкам, оставшимся после выравнивания теркой.
Укладывают торт на блюдо, покрывают остатками крема, украшают цукатами и кремовыми розами (если кто умеет) и ставят в холодильник не меньше чем на 3 часа.
Кушать подано!
ПОСТНЫЙ КЕКС (от Nika)
0.5 стакана растит.масла
1 стакан горячей воды
1 стакан сахара
2 ст.ложки мёда
Всё это размешать, чтобы мёд и сахар растворились. Добавить 1 ч.ложку соды, гашёную 1 ч.л. лимонного сока
2 стакана муки
0,5 стакана молотых грецких орехов
Корица по вкусу
Ещё раз перемешать, вылить в форму для кексов и выпекать при 200 градусах примерно 40 минут.
Приятного аппетита! 
ТОМ ЯМ КУНГ (от cactus)
Состав
(на 1 порцию)
куриный бульон - 200 мл.
сливки (36%)- 1 ст.л.
листья каффрского лайма - 2 шт.
лимонный сок - 1 ч.л.
тигровые креветки - 5 шт.
шампиньоны - 2 шт.
рыбный соус (готовый) - 0,5 ч.л.
сахар - 1 кофейная ложка
вейцзин (можно заменить глютаминатом натрия) - 1кофейная ложка
паста чили (готовая) - 1 ч.л.
свежий красный чили - 1 сантиметр
Приготовление
Бульон довести до кипения, добавить сливки, рыбный соус, листья лайма, свежий перец чили, лимонный сок, вейцзин, разрезанные на 4 части шампиньоны.
Проварить 3-5 минут, добавить очищенные креветки, заправить пастой чили и проварить еще 2 минуты.
ГРУШЕВО-АПЕЛЬСИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ (от Лиса А)
Грушу перезрелую и апельсин режу как можно мельче. Апельсин конечно очищаю от кожуры. Засыпаю сахаром (из расчета 1:1)и оставляю часа на 3-4 пока выделяется сок. Затем варю в три приема. В самом конце под настроение и желание добавляю орехи (любые), главное чтобы измельчить их. Можно добавить и чуть кожуры апельсина. И закрываю.
В оригинальном рецепте было немного другому, просто я приспособила под себя.
МАРМЕЛАД ИЗ БЕРГАМОТА (от Sov)
Ингридиенты:
5-6 плодов бергамота
1.25 кг сахара
1.25 л воды
1 лимон
Приготовление:
Промойте бергамот, острым ножом срежьте кожуру или осторожно натрите на терке, сложите в глубокую кастрюлю и залейте водой на 2-3 дня. Воду необходимо чаще менять. По истечении 3 дней перед варкой мармелада налить чистой воды и прокипятить. После кипячения массу выложить на мелкий дуршлаг и дать стечь. Вновь сложить бергамот в кастрюлю, засыпать сахаром, налить воды до покрытия верхнего слоя и оставить варить. Чтобы проверить готовность мармелада, возьмите чайную ложку с содержимым и налейте на блюдечко. Если содержимое растеклось, то мармелад ещё не готов и его надо ещё варить. Если не растеклось, то мармелад готов, добавьте лимонный сок, слегка перемешайте и снимите с огня. Разложите по чистым банкам, хорошо закройте и оставьте при комнатной температуре. Приятного аппетита!
КЕКС "АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПОДАРОК" (от viveta).
Рецепт сразил меня своей простотой, - даже сомневалась, прилично ли получится для подарка-то? Подарок - не подарок, а вкус и аромат чУдные!
Соединить 3 яйца, 200г сахара, 200г муки, по 2ч.л. разрыхлителя для теста и ванильного сахара, сок и натертую цедру одного апельсина, 100г маргарина для выпечки (размягченного). Застелить плоскую форму для выпечки ( можно большую сковороду) пергаментом, выложить тесто - и на 15-20 мин в духовку 200 градусов. В оригинале на тесто кладутся кружки апельсина - для красоты, но с ними разрезать неудобно, да и есть не особо...Безвкусные они после выпекания.
Остудили, порезали - и можно под мою любимую Сангрию! 
Апельсин можно заменить и лимоном, и мандарином, и даже был вариант с Павловским померанцем собственного урожая, их пошло 2 шт.
А если в пирог добавлять смолотую цедру из засушенных корочек, то из апельсиновой крышечки можно сделать апельсиновую свечечку!
СВИНИНА В БАНАНОВЫХ ЛИСТЬЯХ (от Lora)
Решила попробовать (банану три года, листья до метра в длину).
Мясо намазала майонезом со специями и чесноком и завернула в лист, как в фольгу. Лист банана лежал просто в сковороде, а к мясу я добавила подсолнечное масло, точно так же, как при приготовлении в фольге. Лист сверху скрепила зубочистками.
Лист после приготовления стал черным и очень жестким. Мясо казалось слегка промаринованным, видимо, банан выделяет кислоту.
Что я могу сказать? Ничего подобного мы не ели. Аромат во время приготовления стоял такой, что выдержать этот час было крайне сложно. Мясо получилось очень мягким и с каким-то специфическим пикантным пряным привкусом.
Бананы растут у многих форумчан, а нижние листья этих растений нужно периодически обрезать. Очень рекомендую!
КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ (от Джерри)
Берём свежего карпа, чистим от чешуи (это очень просто)- свежего карпа на 3-5 секунд погружаем в кипяток, затем в холодную воду. Чешуя слезает чулком.
Затем делаем косые надрезы по всей тушке карпа острым ножом от от спины до позвоночника на расстоянии 1-1,5см что бы избавиться от вилочек-костей и замачиваем тушку в молоке приблизительно на полтора часа, чтобы отбить запах тины. В это время готовим начинку из грибов. В данном случае начинкой были замороженные опята обжаренные с луком и приправленные варёными яйцами.
Вот наш карп готов. Набиваем его брюхо грибным фаршем, зашиваем, в разрезы вставляем дольки лимона, обмазываем майонезом и отправляем в духовку на 40 минут!
КАНАЛИКУЛЯТОВКА (от Galinka)
На 0,7 бутылку водки - цедра 2 плодов каналикуляты и несколько цветков бигарадии и сладкого апельсина. Стояло все недели 3, потом процедила, сделала сиропчик - стакан воды на стакан сахару (200 мл.) - растворить, вскипятить, остудить и добавить в настойку. Дальше дело вкуса. Можно чуть побольше добавить сиропа - градус будет меньше, настойка более сладкая. У меня получилось соотношение 2/3 - настоянная водка и 1/3 - сиропа. На мой вкус само то. Не слишком сладко и ооооооочень ароматно.
Еще параллельно делала каналикулята+сладкий апельсин. Все то же самое, только вместо цветов добавила цедру сладкого апельсина. Тоже очень вкусно, но чуть слаще получилось, приближенное к ликеру. Первый вариант понравился больше.
ЧИЗКЕЙК (от Ssveta)
Тесто:
Смешать: 150 гр муки, 2 ст.л. порошка какао, 2 ст. л. коричневого сахара (можно и белого), 1 яйцо, 100 гр сливочного масла, сформировать шар, накрыть фольгой, охладить.
Тесто раскатать, выложить в форму, накрыть листом пергамента, выпекать основу 20 минут (180 градусов). Дать остыть.
Начинка
1.Растворить 20 гр желатина в стакане сливок 22% жирности (20 минут дать набухнуть), затем в сливки добавить 150 гр сахара, нагреть, но не кипятить, дать остыть.
2. Взбить сливочный сыр (например Маскарпоне) 500 гр с творогом 250 гр и 1 ч.л. ванильного сахара.
3. Взбить все смете (сливочный сыр, творог, сливки с желатином и сахаром), то есть 1+2.
4. Выложить полученную массу на остывший корж и поставить в холод на 1 час.
Затем чизкейк украсить кружками апельсина или мандарина, а в свежевыжатом соке 500 мл растворить 10 гр желатина – дать набухнуть, нагреть, но не кипятить, остывшим залить чизкейк. Поставить в холодильник.
Вкусно, сил нет!
"СУМАСШЕДШИЙ" ПИРОГ (от карепчик)
Для мультиварки.
Тыква - 600 гр
мука - 300гр
разрыхлитель 2ч.л.(я клала пакетик)
сахар - 1стакан
изюм - 1стакан
коньяк - 30 гр
молотая корица - 0.5 ложки чайной
молотая гвоздика 0.25 чайной ложки (я клала и мускатный орех молотый чайную ложку)
мед - 2 ст. л
1 апельсин
Приготовление:
Тыкву очистить и порезать кубиками1Х1 см
Добавить сахар, коньяк, цедру с апельсина потереть, а из мякоти отжать сок, специи, мед. Все перемешать. Если сока мало, то поставить на 1 мин в микроволновку. Я не ставила.
Муку смешать с разрыхлителем и небольшими порциями всыпать в смесь с тыквой и размешать. Полследним добавить изюм. Форму смазать маслом и посыпать мукой. Выложить в форму тесто и печь 1час 10 мин. Но я пекла 1.30 и нормально. И еще я когда вытаскивала корж, то теплым его посыпала тертым шоколадом.
ПИРОГ ЛИМОННИК (от Irina@67)
Для теста
200г масла или маргарина..я беру масло
400г муки
5 ст.л сметаны
1ч.л.разрыхлителя
Я добавляю 1 яйцо, но можно без.
3ст. л. сахара.
начинка
2-3 крупных лимона
1 стакан (250г)сахара
3 ст.л. крахмала
Цедру натираю на терке. Голенькие лимоны, измельчаю в блендере, добавляю сахар и крахмал.
Муку соединяю с разрыхлителем. Смешиваю яйцо со сметаной и сахаром, натираю на терке масло, добавляю цедру...соединяю с мукой. Вымешиваю, пока тесто станет эластичным. Раскатываю 2 пышки. Обязательно бортики на нижней пышке. Выпекаю при темп. 190-200 минут 30.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗИЗИФУСА (от vika)
3 кг плодов очистить от косточек и нарезать кубиками =в то что получилось + 1,5 кг сахара -оставить на ночь.
I варка -утром довести до кипения, выключить
II варка -добавить 1 стакана воды, порезать кубиками мелкими 1 лимон, 1 средний апельсин вместе с кожурой, довести до кипения. Перемешивать нельзя, только потряхивая из стороны в сторону.
III варка - на медленном огне довести до кипения, регулярно потряхивая,кипятить 10мин. Разлить в стерилизованные банки, закатать.
СОЛНЫШКО (от Матюша)
Берем апельсин, можно грейпфрут (кому как нравится, и лучше - со своего дерева), разрезаем пополам, чуть отрезаем "попку", чтобы лучше стояли, в центр щепотку корицы и сахар (по вкусу) и оправляем всё это в духовку запекаться....сахар растаял - готово! Можно ещё взбитых сливок добавить - вкусноооооо
Приятного аппетита!
ЛИМОННОЕ МОРОЖЕНОЕ (от DonnaRosa)
2 лимона, 1 л простокваши, 500 г сахарной пудры
Лимоны вымыть холодной водой и обсушить. Ножом снять с лимонов цедру, а из оставшейся мякоти выжать сок. Цедру измельчить на мелкой терке.
Простоквашу смешать с сахарной пудрой, а затем взбить получившуюся смесь с помощью миксера. Лимонную цедру и сок добавить в смесь и хорошо перемешать. Готовую смесь выложить в формочки и заморозить.
ОСТРЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС (от drathaar)
Начинайте готовить за 1 час до подачи.
1 кисло-сладкий апельсин
1-1,5 стручка свежего красного перца чили
1 стакан сахара
1/4 стакана воды
2 ст.л. лимонного сока
1 трехсотграммовая баночка 
1. Разделите апельсин на 4 части. Выньте косточки, но не очищайте его от кожуры. У перца осторожно удалите плодоножки и семена и разрежьте его на 4 части.
2. В кухонном комбайне соедините апельсин и перец и измельчите так, чтобы оставались небольшие кусочки перца.
3. Переложите пюре в глубокий контейнер для микроволновой печи, добавьте оставшиеся ингридиенты, перемешайте. Готовьте в микроволновой печи на полной мощности (700-800W)2 мин. Перемешайте ещё раз.
4. Готовый соус переложите в стерилизованную банку, верните в микроволновку и готовьте ещё 4 мин. Затем закройте и охладите. Подавайте к свежему или запечённому сыру, а также к рыбе и птице.
Этот соус получается довольно густым. Если хотите получить более жидкую консистенцию, разбавьте его апельсиновым соком или гранатовым соусом наршараб.
ВИТАМИННЫЙ МИКС (от Оленка)
200 гр кураги, 200 гр изюма, 200 гр чернослива, 200 гр ядра грецкого ореха, 1 лимон на мясорубке и 0,5 л меда. Хранить в холодильнике. Кушать по 1 ст. л. 3 раза в день перед едой.
ТОРТ МОРКОВНО-ЛИМОННЫЙ (от cloud)
3 яйца;2 стакана сахарного песку;1,5 стакана тёртой моркови;1,5 стакана муки; 1 лимон;сметана 250 грамм.
3 яйца взбить с 1,5 стакана сахара добела, натереть на мелкой терке 1,5 стакана моркови,1,5 стакана муки,немного погашенной соды. Всё перемешать.
Разделить тесто на 3 части. Выпечь в духовке.
Крем: взбить сметану (можно обычную из магазина) и 0,5 стакана песка, добавить лимон - натертый на мелкой терке обязательно с кожурой. Смазать коржи и поставить в холодильник или другое прохладное место на ночь, чтоб пропитался.
ЛИМОНЧЕЛЛО (от zogri)
Вариант №1.
12 лимонов с толстой кожурой
1 литр спирта
Тщательно вымыть щеткой лимоны под горячей водой(воск)
Овощным ножом осторожно снять цедру(без белого )
сложить в стеклянную банку и залить спиртом,оставить на 40 дней в темном месте,изредка встряхивая банку.
Через 40 дней.
Слить спирт.
Вскипятить 2 литра воды(можно и меньше ,но тогда градус повышается)
Остудить воду
Добавить 800 гр сахара,перемешать до растворения
Процедить обе жидкости и соединить в одной емкости.
Разлить по бутылкам и забыть про них на недельку.
Дней через 5-7 получите чудесный напиток,который надо принимать после ужина,2-3 рюмочки(очень способствует пищеварению) вкус чудесный.
Вариант №2.
Все тоже самое ,только...
Вместо спирта водка 1 литр
Воды граммов 300-400
сахара 500-600 граммов.
Мне с водкой нравится больше,мягче и нежнее вкус.
Вариант №3.
все тоже самое...
Только вместо воды сливки (не кипятить,только подогреть,чтобы сахар растворился)
Можно молоко..вкус разный получается.
Важно:когда делаете с молоком или сливками .Смешивайте потихоньку и очень важно спиртое добавлять в молоко,а не наоборот...иначе может свернуться.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АНАНАСОВ С ЦИТРУСАМИ И ИЗЮМОМ (от Матюша)
900 г консервированных ананасов, 300 г изюма, 400 г желатинового сахара, тертая цедра и сок 1 апельсина, тертая цедра и сок 2 лимонов.
Смешать ананасы, изюм, цедру, сок апельсинов и лимонов. Оставить на сутки. Затем добавить сахар, перемешать и варить, помешивая, на слабом огне до полного растворения сахара. Если смесь не загустеет, проварить еще. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки, залить сиропом. Тут же закатать. Хранить в холоде.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ С ЛИМОНАМИ (от Sov)
На 1кг кабачков 1кг сахара и 1 лимон.
Кабачки почистить и порезать тоненькими ломтиками. Лимон порезать вместе с кожурой, удалив косточки. Перемешать, засыпать сахаром. Через пару часов еще раз перемешать и варить на медленном огне до загустения. Я обычно не закатываю, а просто храню в холодильнике - съедается очень быстро. И никто из гостей еще ни разу не угадал из чего сварено :).
Другие рецепты на форуме - Приятного аппетита!